A COMPARISON OF PRESS METHOD WITH TASTE-PANEL AND SHEAR MEASUREMENTS OF TENDERNESS IN BEEF AND LAMB MUSCLES

被引：14
作者：
BRATZLER, LJ
SMITH, HD
机构：
来源：
JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1963年 / 28卷 / 01期
关键词：
D O I：
10.1111/j.1365-2621.1963.tb00165.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
引用
收藏
页码：99 / &
相关论文
共 3 条
[1]  
MURPHY MO, 1961, FOOD TECHNOL-CHICAGO, V15, P57
[2]  
RAMSBOTTOM JM, 1945, FOOD RES, V10, P497
[3]  
SPERRING DD, 1959, FOOD TECHNOL-CHICAGO, V13, P155
1