PROPERTIES AND USE OF SULFUR-DIOXIDE

被引：34

作者：

USSEGLIOTOMASSET, L

机构：

[1] Istituto Sperimentale per l’Enologia, Asti

来源：

FOOD ADDITIVES AND CONTAMINANTS | 1992年 / 9卷 / 05期

关键词：

SO2; WINE-MAKING; KETOACIDS; ANTIOXIDANTS; ANTIMICROBIAL ACTION;

D O I：

10.1080/02652039209374090

中图分类号：

O69 [应用化学];

学科分类号：

081704 ;

摘要：

This work analyses comprehensively the mechanism of action of sulphur dioxide in the process of wine-making. The use of sulphur dioxide is still a necessity for the storage and preservation of white wines. Nevertheless, the study of its physico-chemical and antimicrobial properties can make possible a large reduction of doses used even for white wines.

引用

页码：399 / 404

页数：6

共 7 条

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