WHEY-PROTEIN DENATURATION OF UHT PROCESSED MILK AND ITS EFFECT ON RHEOLOGY OF YOGURT

被引：30
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作者：
LABROPOULOS, AE
PALMER, JK
LOPEZ, A
机构：
来源：
JOURNAL OF TEXTURE STUDIES | 1981年 / 12卷 / 03期
关键词：
D O I：
10.1111/j.1745-4603.1981.tb00545.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
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页码：365 / 374
页数：10
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