INFLUENCE OF IONS OF LOW-MOLECULAR WEIGHT ON THE SOLUBILITY AND THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF WHEAT GLUTEN

被引：5

作者：

KIEFFER, R

KIM, JJ

BELITZ, HD

机构：

来源：

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG | 1983年 / 176卷 / 03期

关键词：

D O I：

10.1007/BF01417824

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：176 / 182

页数：7

共 15 条

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