Laktoseintoleranz und Verzehr von Milch und MilchproduktenLactose intolerance and consumption of milk and dairy products

Das Disaccharid Laktose kommt als Bestandteil von Lebensmitteln einzig in Milch und Milchprodukten vor. Im Verdauungstrakt wird die Laktose mit Hilfe des Enzyms ß-Galaktosidase (Laktase) in Glukose und Galaktose aufgespalten, die sodann absorbiert werden. Außer bei den Bewohnern Nord- und Mitteleuropas und der von ihnen abstammenden Bevölkerung Nordamerikas und Australiens verschwindet bei den meisten Menschen die Laktaseaktivität in der Dünndarmmukosa zwischen dem 4. und 6. Lebensjahr. Nach Laktosezufuhr kann es bei ihnen durch die osmotische Wirksamkeit der in den Dickdarm gelangten Laktose und ihrer Fermentation durch die Dickdarmflora zu Beschwerden kommen, zur sogenannten Laktoseintoleranz. Laktoseintoleranten Personen wird undifferenziert empfohlen, auf den Verzehr von Milch und Milchprodukten zu verzichten. Meist können sie jedoch geringe Mengen Milch beschwerdefrei vertragen. Sie können ebenfalls Käse, die keine (Hart- und Halbhartkäse) oder nur wenig (10% der Weichkäse) Laktose enthalten, ohne weiteres verzehren und müssen damit nicht auf eine wichtige Kalziumquelle verzichten. Untersuchungen der letzten 10 Jahre haben gezeigt, daß Joghurt trotz seines nicht unerheblichen Laktosegehaltes von laktoseintoleranten Personen bestens vertragen wird. Dieser Vorteil wird auf die in diesem Produkt vorhandenen lebensfähigen Milchsäurebakterien, welche die sauren Bedingungen des Magens zu überstehen vermögen, sowie auf die im Joghurt enthaltene Laktase zurückgeführt.