The effects of instrumental color and extractible lipid content on sensory characteristics of pork chops cooked to a medium-rare degree-of-doneness.

被引：0

作者：

Wilson, K. B. ^{[1
]}

Overholt, M. F. ^{[1
]}

Shull, C. M. ^{[2
]}

Schwab, C. R. ^{[2
]}

Dilger, A. C. ^{[1
]}

Boler, D. D. ^{[1
]}

机构：

[1] Univ Illinois, Urbana, IL USA

[2] Maschhoffs LLC, Carlyle, IL USA

来源：

关键词：

pork; sensory; tenderness;

D O I：

10.2527/asasmw.2017.129

中图分类号：

S8 [畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

129

引用

页码：61 / 61

页数：1