The structure-activity relationships of dicarbonyl compounds and their role in the Maillard reaction

被引：12

作者：

Meade, SJ ^{[1
]}

Gerrard, JA ^{[1
]}

机构：

[1] Univ Canterbury, Dept Plant & Microbial Sci, Christchurch 1, New Zealand

来源：

MAILLARD REACTION IN FOOD CHEMISTRY AND MEDICAL SCIENCE: UPDATE FOR THE POSTGENOMIC ERA | 2002年 / 1245卷

关键词：

cross-linking; dicarbonyl; Maillard reaction;

D O I：

10.1016/S0531-5131(02)00903-2

中图分类号：

Q5 [生物化学]; Q7 [分子生物学];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

[No abstract available]

引用

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