Influence of adjunct cultures and accelerated ripening on texture and melting properties of Cheddar cheese.

被引：0

作者：

Rasmussen, T. C.

McMahon, D. J.

Broadbent, J. R.

Oberg, C. J.

机构：

[1] Utah State Univ, Logan, UT 84322 USA

[2] Weber State Univ, Ogden, UT 84408 USA

来源：

关键词：

proteolysis; hardness; fracture;

D O I：

暂无

中图分类号：

S8 [畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

引用

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