Effect of incubation temperature on yield and molar mass of EPS during fermentation of milk by Streptococcus thermophilus DGCC 7785 and the impact on the rheological properties of acid milk gels.

被引：0

作者：

Khanal, S. N. ^{[1
]}

Lucey, J. A. ^{[2
]}

机构：

[1] Univ Wisconsin, Dept Food Sci, Madison, WI USA

[2] Wisconsin Ctr Dairy Res, Madison, WI USA

来源：

关键词：

exopolysaccharides; fermented milk; Streptococcus thermophilus;

D O I：

10.2527/jam2016-0502

中图分类号：

S8 [畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

0502

引用

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