The effect of sodium gluconate on pH, lactose, lactic and, and water soluble Ca changes during Cheddar cheese ripening

被引：0

作者：

Phadungath, C. ^{[1
]}

Metzger, L. E. ^{[2
]}

机构：

[1] Univ Minnesota, Midw Dairy Foods Res Ctr, St Paul, MN 55108 USA

[2] S Dakota State Univ, Midw Dairy Foods Res Ctr, Brookings, SD 57007 USA

来源：

关键词：

calcium lactate crystal; water soluble calcium; sodium gluconate;

D O I：

暂无

中图分类号：

S8 [畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

引用

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