Effects of packaging and storage conditions on quality and volatile compounds of raspberry fruits

Modified atmosphere packaging (MAP) has been found to extend the shelf life of raspberries, but temperature fluctuations could result in quality and aroma changes. Fruits cv. Himbo Top were evaluated after wrapping with biodegradable and polypropylene (PP) films under passive and active MAP conditions for 96h (48h at 1 degrees C followed by 48h at 18 degrees C). A PP macro-perforated film was used as control. After 48h the biodegradable film maintained fruit colour parameters near to harvest value (L 26.9 and 27.6, respectively for passive and active atmospheres) and, as the temperature increased, it was the only film used that facilitated storage of fruit for up to 96h (24.4-25.9kPa of CO2). Qualitative and quantitative differences were found in the initial 54 volatile compounds; after 96h raspberries stored under passive and active MAP showed a similar aroma profile, mainly dominated by terpenes (73 and 62%, respectively). Se ha encontrado que el embalaje en atmosfera modificada (MAP) extiende el periodo de conservacion de las frambuesas, aunque las fluctuaciones de temperatura podrian resultar en cambios en la calidad y el aroma. Se evaluaron las frutas cv. Himbo Top despues de embalar con papeles film biodegradables y de polipropileno bajo condiciones MAP pasivas y activas durante 96horas (48horas a 1 degrees C seguido de 48horas a 18 degrees C). Se utilizo un papel film macroperforado de polipropileno como control. Despues de 48horas el papel film biodegradable mantuvo los parametros de color de la fruta cerca del valor anadido (L 26,9 y 27,6 respectivamente en la atmosfera pasiva y activa) y a medida que aumentaba la temperatura fue el unico papel film capaz de almacenar frutas un maximo de hasta 96horas (24,4-25,9kPa de CO2). Se encontraron diferencias cualitativas y cuantitativas en los 54 compuestos volatiles iniciales; despues de 96horas las frambuesas almacenadas bajo MAP pasivas y activas mostraron un perfil aromatico similar, sobretodo predominado por terpenos, 73% y 62% (respectivamente).