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金针菇菌丝体食品研究简报
被引：3
作者：
潘维新
周成顺
机构：
[1] 南京中国药科大学,江苏金湖制药厂,
来源：
关键词：
金针菇;
菌丝体;
子实体;
D O I：
10.13629/j.cnki.53-1054.1992.01.004
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 金针菇含有丰富的多种维生素、蛋白质和糖类,具有很高的营养价值,尤其是儿童经常食用可以有效地增长智力和身高。但由于金针菇的子实体生长周期长,只能在低温(3～ 18℃)出菇,故都在冬季生产,且新鲜的子实体难于保藏,所以价格较高。为了满足人们食用的需要,日本已采用深层发酵的方法生产金针菇菌丝体,我们亦于1985年研究成功。一、菌种来源:生产金针菇粉的菌种是从金针菇新鲜子实体分离获得的纯菌种,并经中国科学院微生物研究所鉴定认可。二、生产工艺:以金针菇纯菌种为生产用种,采用工业深层培养的生产方法,其工艺流程如下:培养基为葡萄糖、蔗糖、酵母粉、黄豆饼粉、磷酸二氢钾,硫酸镁等。培
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