现代葡萄酒陈酿工艺探讨

被引：5
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作者：
郭永亮 [1 ]
Anthony SILVANO [2 ]
机构：
[1] 法国拉曼集团酿酒技术中国区
[2] 法国拉曼集团
来源：
中外葡萄与葡萄酒 | 2012年 / 06期
关键词：
葡萄酒陈酿; 单宁; 酒品; 鞣酸类物; 橡木桶; 橡木板; 低分子量; 红葡萄酒;
D O I：
10.13414/j.cnki.zwpp.2012.06.017
中图分类号：
TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];
学科分类号：
摘要：
<正>1酒泥陈酿1.1传统带酒泥陈酿的含义带酒泥陈酿(Sur lie)是指发酵后的葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带部分好的酒泥进行陈酿。它最早只是用于勃艮第地区葡萄酒和香槟地区起泡酒的酿造,以提高酒体饱满度和耐储性为其工艺目标。随着研究的深入,带酒泥陈酿的积极作用也日益明确,并逐渐被广泛用于各类高品质酒品的酿造实践。
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