不同晶体类型药食两用植物淀粉粒结构及体外消化研究

被引：6

作者：

敖志超 ^{[1
]}

马玉琦 ^{[1
]}

张立然 ^{[1
]}

蔡金文 ^{[2
]}

满建民 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室山地生态与农业生物工程协同创新中心

[2] 江苏菌钥生命科技发展有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2022年 / 48卷 / 15期

基金：

国家重点研发计划;

关键词：

晶体类型; 药食用植物; 淀粉粒; 结构; 热力学性质; 消化特性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028606

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

晶体结构类型对淀粉粒结构与功能性质具有显著影响，该研究以6种药食两用淀粉为材料，测定了淀粉粒晶体类型、颗粒形态、直链淀粉含量、粒度分布、溶胀力、溶解度、热力学性质，并分析了结构特性差异对体外消化特性的影响。结果表明，淀粉粒晶体类型分为A（薏苡，芡实）,B（贝母，百合）和C（葛根，山药）,不同晶型淀粉粒理化性质差异明显。淀粉粒形状主要为球形、椭球形和多角形；在测定的指标中，结晶度表现为A型>C型>B型淀粉；葛根淀粉具有含量最高的快速消化淀粉（rapidly digestible starch, RDS）,慢消化淀粉（slowly digestible starch, SDS）,总体呈现为A型>B型淀粉，抗性淀粉（resistant starch, RS）表现为B型>A型淀粉，C型淀粉中葛根为CA型，山药为CB型，所以其含量也分别接近A型和B型淀粉。其他几项指标中淀粉粒均呈现B型>C型>A型的趋势。

引用

页码：200 / 206

页数：7

共 26 条

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