香菇风味成分的研究

被引：80

作者：

杨铭铎

龙志芳

李健

机构：

[1] 不详

[2] 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2006年 / 05期

关键词：

香菇; 风味成分; 气象色谱-质谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.4 [食品营养学];

学科分类号：

摘要：

采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分。

引用

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页数：4

共 11 条

[1] 气相色谱法测定啤酒中低沸点风味物质含量 [J].