橄榄蛏蚌含肉率及肌肉营养成分分析

被引：21

作者：

许巧情

刘俊

贺利容

机构：

[1] 湖北农学院动物科学系,湖北农学院动物科学系,湖北农学院动物科学系荆州,荆州,荆州

来源：

淡水渔业 | 2003年 / 04期

关键词：

橄榄蛏蚌; 营养成分; 蛋白质; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

分析橄榄蛏蚌含肉率及常规营养成分 (蛋白质、脂肪、水分、灰分 )的含量 ,同时对蛋白质中的 17种氨基酸进行了测定。结果表明橄榄蛏蚌含肉率为 16 6 4 % ,肌肉中粗蛋白质占 11 38% ,粗脂肪占1 2 0 % ,17种氨基酸总量为 4 2 3 6mg/ g (干重 ) ,其中必需氨基酸占 39 3% ,鲜味氨基酸占 37%。

引用

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