香菇蛋白质氨基酸的分析

被引：32

作者：

白岚

机构：

[1] 浙江商业职业技术学院

来源：

菌物研究 | 2006年 / 02期

关键词：

食用菌; 香菇; 蛋白质氨基酸; 必需氨基酸; 游离氨基酸;

D O I：

10.13341/j.jfr.2006.02.005

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

分析结果表明,香菇的菌柄与菌盖中蛋白质氨基酸均为18种,缺少谷氨酰胺(Gln)和天冬酰胺(Asn),其中,含量最高的是谷氨酸(菌柄为11.03 mg/gDW,菌盖为12.57 mg/gDW)。菌盖与菌柄均含必需氨基酸、半必需氨基酸10种,其中精氨酸含量(菌柄为10.73 mg/gDW,菌盖为11.84 mg/gDW)。必需氨基酸的含量十分接近于非必需氨基酸的含量(比率为1.00∶1.04),无论总氨基酸含量还是必需氨基酸含量,菌盖中的皆略高于菌柄中的。

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