几种不同果酱酸奶质量的比较

被引：6

作者：

田洪磊

田呈瑞

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 陕西师范大学食品工程系西安·

来源：

关键词：

果酱; 酸奶; 质量比较;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.06.022

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

对香蕉、草莓、菠萝、苹果果酱酸奶的质量进行比较。将上述水果打浆护色后浓缩杀菌制成果酱;牛奶加蔗糖接种混合发酵剂(质量分数2%)在42℃发酵3h凝固后加入果酱,搅拌均匀,制成搅拌型酸乳,45℃下冷藏1220h后,对所得产品的组织状态、风味、口感、色泽等进行比较,选出最佳配比。

引用

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页数：3

共 6 条

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