五种食用菌氨基酸含量的测定及营养评价

被引：69

作者：

姜萍萍 ^{[1
,2
]}

韩烨 ^{[1
]}

顾赛红 ^{[2
]}

张卫萍 ^{[2
]}

刑增涛 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津大学农业与生物工程学院

[2] 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

来源：

氨基酸和生物资源 | 2009年 / 31卷 / 02期

关键词：

食用菌; 氨基酸; 营养评价;

D O I：

10.14188/j.ajsh.2009.02.016

中图分类号：

S646 [菌类（食用菌）];

学科分类号：

摘要：

研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价。五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%。茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸。不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异。

引用

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页数：5

共 4 条

[1] 食用菌营养价值及开发利用 [J].