脂溶性迷迭香抗氧化剂对油脂的抗氧化作用和生鲜猪肉的保鲜效果

被引：17

作者：

吕雯雯 ^{[1
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王文庆 ^{[2
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吴华 ^{[3
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王春岭 ^{[2
]}

陈晓迪 ^{[1
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许敏 ^{[1
]}

肖俊松 ^{[1
]}

机构：

[1] 北京工商大学食品与健康学院

[2] 河南佳尚农业科技发展有限公司

[3] 北京工商大学理学院

来源：

中国油脂 | 2021年 / 46卷 / 03期

关键词：

脂溶性迷迭香提取物; 抗氧化; 食用油; 生鲜猪肉;

D O I：

10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.03.028

中图分类号：

TS221 [基础理论]; TS251.51 [];

学科分类号：

083202 ; 083203 ;

摘要：

以氧化诱导时间为评价指标,研究了脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化作用,同时将脂溶性迷迭香抗氧化剂应用到生鲜猪肉中,研究其对生鲜猪肉的保鲜效果。结果表明:脂溶性迷迭香抗氧化剂对鱼油、亚麻籽油、葵花籽油、米糠油、山茶油和椰子油的抗氧化效果呈现剂量效应关系,0.70%脂溶性迷迭香抗氧化剂对6种食用油的抗氧化最好,强于0.02%BHT;脂溶性迷迭香抗氧化剂对椰子油的抗氧化效果最佳。将脂溶性迷迭香抗氧化剂添加到生鲜猪肉中,能有效减缓生鲜猪肉在储藏过程中TBA值的上升和pH的下降,抑制生鲜猪肉中微生物的生长,延缓其氧化和腐败变质。

引用

页码：142 / 148

页数：7

共 24 条

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