金针菇红枣复合乳饮料加工工艺的研究

被引：2

作者：

施英 ^{[1
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吴娱明 ^{[1
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刘学铭 ^{[1
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廖森泰 ^{[1
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邹宇晓 ^{[1
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陈智毅 ^{[1
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叶运寿 ^{[2
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黄清华 ^{[2
]}

机构：

[1] 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

[2] 东莞市星河生物科技有限公司

来源：

现代食品科技 | 2008年 / 09期

关键词：

金针菇; 红枣; 复合乳饮料;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.09.017

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对金针菇红枣复合乳饮料的加工工艺进行了研究。金针菇红枣榨汁后按一定比例调配,再与乳粉等配料混匀,经均质、杀菌和灌装等工序得到成品。最佳配方为金针菇汁20%(质量浓度为1.089g/mL,红枣汁15%(质量浓度为1.032g/mL),白砂糖8%,柠檬酸0.2%,乳粉0.5%,复合稳定剂0.4%。成品酸甜可口,粘度适中。

引用

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