桑叶蛋白血管紧张素转换酶抑制肽的酶解制备

被引：6

作者：

贾漫丽 ^{[1
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范伟 ^{[1
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李娜 ^{[1
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王彬彬 ^{[1
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杨雪 ^{[3
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夏爱华 ^{[1
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杨贵明 ^{[1
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李季生 ^{[1
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机构：

[1] 河北省高校特产蚕桑应用技术研发中心

[2] 承德医学院蚕业研究所

[3] 承德医学院基础医学院

来源：

蚕业科学 | 2021年 / 47卷 / 04期

关键词：

桑叶蛋白; ACE抑制肽; 酶解;

D O I：

10.13441/j.cnki.cykx.2021.04.007

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本研究旨在探讨桑叶蛋白血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的酶解制备方法,从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、芽孢杆菌蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶6种蛋白酶中筛选出最佳蛋白酶,并运用单因素逐级优化法对酶解反应的底物浓度、加酶量、温度、pH、酶解时间进行参数优化。选取这6种常用蛋白酶,利用酶解法制备桑叶蛋白多肽,以ACE抑制率为主要指标,水解度为辅助指标,研究桑叶多肽对ACE抑制活性的影响。结果表明,酶解效果最佳的酶为芽孢杆菌蛋白酶,最佳酶解参数为底物质量浓度20 g/L、加酶量7.5%、温度60℃、pH 7.0和酶解时间50 min,此时酶解产物的ACE抑制率为81.51%,水解度为15.86%。

引用

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