南京市市售蔬菜硝酸盐含量及居民暴露量评估

目的掌握南京市市售蔬菜中硝酸盐污染情况,对居民蔬菜硝酸盐暴露量进行评估。方法在农贸市场和蔬菜批发市场共11个采集点采集10大类,44种蔬菜样品980份,按GB/T5009.33的规定检测蔬菜硝酸盐含量;在4个区县的4个居委会随机抽取各50户居民,以记账法和半定量食物频率法对居民日常蔬菜摄入量进行调查,并据此进行居民蔬菜硝酸盐暴露量评估。结果特菜类(芦蒿)硝酸盐含量最高(中位数达2.64×103mg/kg),其次为叶菜类(中位数为1.60×103mg/kg);硝酸盐含量依次为特菜类﹥叶菜类﹥茎类﹥块根类﹥瓜菜类﹥甘蓝类﹥果菜类﹥豆类﹥鳞茎类﹥菌类;同一类蔬菜不同品种的硝酸盐含量差别较大,同一品种的蔬菜中硝酸盐含量差别也很大。居民每日通过蔬菜摄入的硝酸盐量为463mg(以中位数计),是WHO/FAO推荐ADI值(300mg/d)的1.5倍,其中暴露量居前3位的依次是叶菜类、茎类、块根类。结论南京市市售蔬菜的硝酸盐污染较严重,居民仅由蔬菜摄入的硝酸盐量已明显高于ADI值。