用低场核磁研究烫漂对甜玉米水分布和状态影响

被引：42

作者：

邵小龙 ^{[1
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]}

李云飞 ^{[1
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]}

机构：

[1] 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系

[2] 上海交通大学机械与动力学院制冷与低温工程研究所

[3] 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 10期

关键词：

核磁共振; 核磁成像; 水; 烫漂; 失重; 甜玉米;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

该文旨在用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究甜玉米粒中的水分布和水状态,为探讨烫漂后甜玉米失重和热特性参数变化的原因提供理论依据。试验通过T2加权成像技术,观察到烫漂后的甜玉米粒出现新的水信号分布区;通过研究烫漂时间和温度对甜玉米粒横向弛豫信号的影响,发现弛豫时间为450～750ms和50～70ms的结合水的百分比例明显变化,并具有一定规律,这种变化是由于淀粉糊化造成的。研究表明,烫漂改变了甜玉米中水的分布和结合状态;低场核磁技术揭示了甜玉米水状态的变化规律,为食品加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。

引用

页码：302 / 306

页数：5

共 10 条

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