酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究

被引：10

作者：

李志强

机构：

[1] 云南农业大学动物科学技术学院云南昆明

来源：

关键词：

酸奶; 配方; 活力; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

实验设计了三组原料组分及比例均不同的配方 ,通过发酵获得产品 ,感观鉴定后取得三种不同口味酸奶的最佳原料组成配比 ;通过测试发酵过程中菌种酸度及活力的变化 ,取得曲线变化图 ;并进行不同活力菌种最适接种量的筛选

引用

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页数：3

共 7 条

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