食品防腐剂的研究进展述评

被引：50

作者：

宁正祥，王若峰，谭龙飞

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

食品与发酵工业 | 1995年 / 06期

关键词：

食品防腐剂，量子生物化学，构效分析;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1995.06.016

中图分类号：

TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文综述了食品防腐剂的最新研究进展，主要论述了天然防腐剂的制备、抗菌机理及构效关系等方面的发展情况、存在问题和解决方法，并着重论述了采用量子生物化学方法以辅助新型食品防腐剂的设计和效果预测，旨在为广谱、高效、低毒、天然食品防腐保鲜剂的研究提供参考。

引用

页码：72 / 75+43

页数：5

共 9 条

[1] α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对鲜草菇呼吸代谢的抑制 [J].

陈亚非，黄凯玲，高健华，宁正祥 .

食品科学, 1994, (09) :9-12

[2] α－溴代肉桂醛及烷烯基酸酯类对微生物的呼吸代谢的抑制作用研究 [J].

陈亚非，黄凯玲，高健华，宁正祥 .

食品与发酵工业, 1994, (03) :26-29

[3] 烷烯基酸酯类和芳香醛类的抗菌效果研究 [J].

宁正祥，高建华 .

食品科学, 1994, (04) :60-63

[4] 溴代桂醛和桂酸甲酯的合成及其抗菌特性的研究 [J].

宁正祥，高建华，黄凯玲，陈亚非 .

食品与发酵工业, 1994, (01) :39-43

[5] 富马酸二甲酯对微生物生长和呼吸的抑制作用 [J].

汪海洪 ;

包杰中 ;

宁正祥 ;

邝荣泽 .

食品与发酵工业, 1993, (02) :1-6

[6] 天然生物防腐剂——柞蚕抗菌肽的研究 [J].

姜明 ;

尚德静 ;

李建芝 .

食品科学, 1993, (02) :18-20

[7] 大蒜抗真菌作用的研究 [J].

马慕英 .

食品科学, 1993, (01) :7-11

[8] 山梨酸的合成及其生物活性研究 [J].

李正名 ;

王天生 ;

张祖新 ;

张殿坤 ;

么恩云 ;

高振衡 .

有机化学, 1990, (02) :117-125

[9]

食品生物化学[M]. - 华南理工大学出版社 , 宁正祥, 2000

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