碳氮比与食用菌菌丝的生长繁殖

<正> 在食用菌制种与生产过程中,一个不容忽视的问题就是培养基的碳氮比必须适合。碳氮比一般指培养基中碳元素与氮元素的比值(C/N),有时也指培养基中还原糖与粗蛋白的比值。构成菌丝细胞的碳氮比通常是8～12:1,由于菌丝在生长过程中,50%的碳源供作呼吸的能量,50%的碳源组成菌体成分,因而培养基中理想的碳氮比应为16～24:1,这样就有足够的碳源供菌丝更充分利用氨源(表1).