乳酸菌发酵接骨木果汁降血糖与抗氧化活性机理

为探究乳酸菌发酵对接骨木果汁抗氧化活性的影响，通过测定 DPPH 自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基清除率和细胞抗氧化实验比较接骨木果汁发酵前后抗氧化活性的变化。实验结果显示，接骨木果汁发酵后对 DPPH 自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力提高，对 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶的抑制能力也增加，证明发酵果汁具有降血糖活性。 HepG2 细胞分别使用发酵前后酚类物质预处理 24 h 后再用 H2O2刺激，发现 HepG2 细胞中总抗氧化能力（T-AOC）、过氧化氢酶（CAT）活力均高于对照组，乳酸脱氢酶（LDH）相对释放率高于空白组，但远远低于对照组，细胞中活性氧的积累降低，并且血红素加氧酶-1 基因（HO-1）、醌氧化还原酶1基因（NQO1）以及谷氨酸半胱氨酸连接酶催化亚基基因（GCLC）相关抗氧化酶的基因表达量在仅用 H2O2处理后的 HepG2 细胞中降低， 而在发酵前后分别经质量浓度为 200 μg/mL 和 300μg/mL 酚类物质预处理的 HepG2 细胞中明显提高， 表明接骨木果汁中的酚类化合物降低了H2O2对 HepG2 细胞的氧化损伤程度。 由此可见，接骨木果汁发酵前后抗氧化能力发生变化的原因可能是在酚类化合物的作用下提高了 HepG2 细胞中 HO-1、NQO1 和 GCLC 的基因表达水平，因此说明果汁发酵后提高了对细胞的保护作用。