共 2 条
[1]
调味品.[M].赵谋明主编;.化学工业出版社.2001,
[2]
食品增味剂.[M].郭勇;郑穗平编著;.中国轻工业出版社.2000,
呈味核苷酸及其在食品中的应用
被引：27
作者：
杜琨
张亚宁
方多
机构：
[1] 武警工程学院军事经济系,武警工程学院军事经济系,武警海南总队海口市支队陕西西安,陕西西安,海南海口
来源：
关键词：
呈味核苷酸;
调味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
综述了5-′核苷酸及其一些衍生物在天然食物中的分布、稳定性、增效作用、制备以及在食品调味中的应用等问题,为进一步开发和利用5-′核苷酸类鲜味剂提供资料。
引用
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