调味品中呈味核苷酸的研究进展和我国标准化现状

被引：14

作者：

沈浥

机构：

[1] 上海市质量监督检验技术研究院国家食品质量监督检验中心

来源：

中国调味品 | 2017年 / 42卷 / 01期

关键词：

呈味核苷酸; 呈味核苷酸二钠; 5'-肌苷酸钠; 5'-鸟苷酸钠; 检测方法; 标准化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

现代科学研究表明:鲜味已经成为"甜、酸、苦、咸"味之外的第五种味。呈味核苷酸作为一种新型的添加剂,已逐渐应用于食品的调味中。文章介绍了呈味核苷酸的发现和呈味特性,我国的标准化现状,调味品中呈味核苷酸的检测分析技术,并对今后的发展前景做了展望,以期为相关国家标准制定以及调味品的研发提供技术参考。

引用

页码：177 / 180

页数：4

共 24 条

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