凝固型大豆酸奶的工艺研究

被引：14
作者：
吴君艳
机构：
[1] 江苏食品职业技术学院食品工程系
来源：
农产品加工(学刊) | 2007年 / 10期
关键词：
凝固型酸奶; 大豆; 工艺条件;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252 [乳品加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨。实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂的接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳的营养保健型大豆酸奶。
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页码：53 / 54+57 +57
页数：3
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