国内主要大曲相关标准及研究进展

被引：57

作者：

敖宗华 ^{[1
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陕小虎 ^{[2
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沈才洪 ^{[1
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许德富 ^{[1
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任剑波 ^{[1
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黄治国 ^{[2
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王小军 ^{[1
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机构：

[1] 泸州老窖股份有限公司

[2] 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 02期

关键词：

酿酒大曲; 感官指标; 理化指标; 微生物指标; 质量标准;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.02.017

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准。

引用

页码：104 / 108

页数：5

共 18 条

[11] 小议制酒大曲原料 [J].

张立新 .

中国酿造, 2005, (03) :36-38

[12] 大曲培养过程中微生物及酶的变化附视频 [J].

万自然 .

酿酒科技, 2004, (04) :25-26

[13] 大曲质量标准的研究(第一报):大曲“酒化力”的探讨 [J].

沈才洪 ;

许德富 ;

沈才萍 ;

刘强 .

酿酒科技, 2004, (03) :22-23

[14] 代谢指纹技术在曲药分析中的应用 [J].

徐占成 ;

王加辉 .

酿酒科技, 2002, (06) :17-19

[15] 应用纯种微生物提高大曲酱香酒质量工艺试验 [J].

赵希玉 ;

赵丹 ;

赵晔 .

酿酒, 2002, (03) :36-38

[16] 酒曲害虫的发生、危害与大曲生产周期的关系研究 [J].

程开禄 ;

黄富 ;

潘学贤 ;

刘兴义 ;

袁光和 ;

樊林 ;

沈才洪 ;

杨溢 ;

沈才萍 .

酿酒科技, 2000, (04) :32-33

[17] 深化曲皮认识提高大曲质量 [J].

赵迎路 ;

霍永健 .

酿酒, 1998, (02) :11-13

[18] 泸型大曲质量标准及鉴曲方法的探索 [J].

陈靖余，周应朝 .

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