国内主要大曲相关标准及研究进展

被引：57

作者：

敖宗华 ^{[1
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陕小虎 ^{[2
]}

沈才洪 ^{[1
]}

许德富 ^{[1
]}

任剑波 ^{[1
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黄治国 ^{[2
]}

王小军 ^{[1
]}

机构：

[1] 泸州老窖股份有限公司

[2] 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2010年 / 02期

关键词：

酿酒大曲; 感官指标; 理化指标; 微生物指标; 质量标准;

D O I：

10.13746/j.njkj.2010.02.017

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。在企业内有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展,以及大曲质量的一些相关标准。

引用

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页数：5

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