曲药贮存过程中生化性能变化的研究

被引：10

作者：

张良 ^{[1
,2
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秦辉 ^{[1
,2
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许德富 ^{[2
]}

敖宗华 ^{[2
]}

王媛 ^{[2
]}

代小雪 ^{[2
]}

机构：

[1] 重庆大学生物工程学院

[2] 泸州老窖股份有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 34卷 / 12期

关键词：

曲药; 贮存期; 生化特征;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.12.032

中图分类号：

TS261.11 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以中高温曲作为研究对象,重点研究了曲药贮存过程中液化力、糖化力、发酵力等生化性能的变化,同时也研究了微生物种群和数量在这一过程中的变化。由生化性能以及微生物的变化,可得出曲药贮存4个月使用效果最好。

引用

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页数：4

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[1] 大曲的理化特征指标探讨 [J].

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