共 5 条
固沙植物沙芥软包装罐头加工工艺研究
被引：12
作者：
曹炜
尉亚辉
李广通
房小贾
机构：
[1] 西北大学生命科学学院,西北大学生命科学学院,西北大学生命科学学院,西北大学生命科学学院陕西西安,陕西西安,陕西西安,陕西西安
来源：
关键词：
沙芥;
罐头;
加工工艺;
D O I：
10.13961/j.cnki.stbctb.2002.02.014
中图分类号：
TS295 [罐头产品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对沙芥软包装罐头的加工工艺进行了研究 ,结果表明当护绿液的 p H值在 4 .5以下时 ,单独采用Cu2 + 或一定浓度的 Cu2 + 和 Zn2 + 混合液均可达到较好的护绿效果 ,将沙芥用 0 .2 0 %的氯化钙处理 5 h,可以保持沙芥质地 ,降低汤液的 p H值 ,采用常温杀菌工艺能达到商业杀菌的要求
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