金针菇酒生产工艺研究

被引：3

作者：

杨胜敖

机构：

[1] 铜仁职业技术学院

来源：

中国酿造 | 2006年 / 08期

关键词：

金针菇酒; 发酵; 工艺; 研究;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

研究了以金针菇、糖为主要原料,用发酵法生产金针菇酒。通过正交试验对发酵条件进行优化,结果表明:金针菇浆液10%,糖22%,柠檬酸1.5%,酵母1.2%,温度29℃,发酵4d,可生产得到风味独特、酒体醇厚、营养丰富的金针菇酒。

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