发酵型香菇酒生产工艺的研究

被引：15

作者：

王大为

张艳荣

李玉

机构：

[1] 吉林农业大学食品工程学院

[2] 吉林农业大学农学院吉林长春

[3] 吉林长春

来源：

关键词：

香菇酒; 发酵; 成熟;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本研究采用发酵法生产香菇酒,在发酵过程中调整香菇发酵醪的糖度和酸度,保证发酵的正常进行。通过正交试验确定出发酵型香菇酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型香菇酒,为充分利用香菇资源开辟了一条新途径。

引用

页码：82 / 87

页数：6

共 9 条

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王大为 ;

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