金针菇牛肉丸生产工艺优化

被引：12

作者：

高雅文 ^{[1
]}

李壮 ^{[2
]}

刘学军 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院

[2] 吉林信达金都实业有限公司

来源：

关键词：

牛肉丸; 金针菇; 配方;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.52 [];

学科分类号：

摘要：

探讨金针菇牛肉丸的制作,在传统配方的基础上,以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方,采用正交试验和感官评价方法,对金针菇牛肉丸的品质进行研究。结果表明,最佳的配方是每100g牛肉保添加金针菇20g、水30g、淀粉12g、食盐3g。

引用

页码：302 / 305

页数：4

共 5 条

[1] 金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展 [J].

蔡和晖 ;

廖森泰 ;

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[2] 传统牛肉制品的加工现状与发展趋势 [J].

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[3] 五香酱牛肉的制作技术 [J].

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[4] 肉丸的制作工艺及其注意的问题 [J].

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[5] 富硒金针菇发酵饮品的生产工艺 [J].

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