酱油研究进展

被引：39

作者：

黄持都

鲁绯

纪凤娣

袁圆

机构：

[1] 北京市食品酿造研究所

来源：

中国酿造 | 2009年 / 10期

关键词：

酱油; 功能性; 新产品; 酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酱油是传统的大豆发酵食品,深受消费者喜爱。文中结合国内外对酱油的研究成果,从酱油的生产工艺、功能性特点、酱油产品附加值以及营养强化酱油等角度出发,对行业内的研究概况作了较为系统的综述,为进一步研究酱油及开发新的产品提供参考。

引用

页码：7 / 9+28 +28

页数：4

共 19 条

[1] 增强酱油色度和香气的混菌制曲新工艺研究 [J].

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[2] 纤维素酶在酱油酿造上的应用研究 [J].

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[3] 酱油渣中黄酮及纤维素提取工艺的研究 [J].

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[4] 混合菌种发酵生产酱油的研究进展 [J].

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[5] 酱油中营养生理活性物质的研究进展 [J].

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[6] 日本酱油缩短发酵周期的研究 [J].

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[7] 酱油香气成分GC/MS分析 [J].

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[8] 酱油的营养和保健作用 [J].

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[9] 鱼酱油国外研究进展 [J].

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[10] 中国酱油的现状及发展前景 [J].

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