优质食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究

被引：224

作者：

陈能

罗玉坤

朱智伟

张伯平

郑有川

谢黎虹

机构：

[1] 中国水稻研究所!杭州,,中国水稻研究所!杭州,,中国水稻研究所!杭州,,中国水稻研究所!杭州,,中国水稻研究所!杭州,,中国水稻研究所!杭州,

来源：

中国水稻科学 | 1997年 / 02期

关键词：

稻米品质; 食味; 优质米; 主成分分析; 多重比较;

D O I：

10.16819/j.1001-7216.1997.02.002

中图分类号：

S511.102 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

对全国各地选送的78个优质米样品进行了食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究。其中理化指标包括：粒长、长宽比、垩白率、平白度、透明度、糊化温度、胶稠度、直链淀粉、蛋白质等9项指标。结果表明;（1）籼稻的粒长因子、垩白因子对食味有极显著正线性效应，粒形因子对食味有极显著负线性效应，对食味的重要性顺序为：粒长因子＞粒形因子＞垩白因子;（2）粳稻的透明度（级）与食味呈显著负相关系。并对农业部部颁“NY122-86”优质食用稻米标准中，籼、粳稻的直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度的Ⅰ、Ⅱ级米的划分标准作了讨论。

引用

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