牛奶、大豆蛋白复合酸奶的研制

被引：14

作者：

郑立红

张建才

李春华

梁建兰

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

来源：

关键词：

大豆蛋白; 牛奶; 发酵; 酸奶;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.04.014

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

为了实现动物蛋白和植物蛋白的营养优势互补,将大豆分离蛋白溶解液替代部分牛奶制备发酵酸奶,并对质量的影响因素进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白液的适宜浓度为14%,大豆蛋白液替代度为30%,稳定剂的用量为瓜尔豆胶0.15%。黄原胶0.05%,蔗糖添加量为7%。接种量为3%。

引用

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