徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定

被引：48

作者：

施安辉

关纪奎

张文璞

徐恩润

徐长新

机构：

[1] 山东大学微生物技术国家重点实验室

[2] 山东梁山徐坊大曲有限公司

[3] 山东梁山徐坊大曲有限公司山东济南

[4] 山东梁山

来源：

酿酒科技 | 2001年 / 06期

关键词：

徐坊大曲; 中高温大曲; 中温大曲; 细菌; 酵母; 霉菌; 优势菌;

D O I：

10.13746/j.njkj.2001.06.006

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5×106个/g干曲 ,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46 % ;芽孢菌占细菌总数的51 % ;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09 % ;霉菌占细菌、酵母和霉菌总数的49.45 %。中高温大曲中的细菌、酵母和霉菌总数低于中温大曲 ,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多 ;中高温大曲和中温大曲中的优势菌种类也不一样。

引用

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