干燥方式对菊苣根多酚含量和抗氧化活性的影响

被引：39

作者：

尚红梅 ^{[1
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郭玮 ^{[2
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潘丹 ^{[1
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杨忠富 ^{[1
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马培东 ^{[1
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吴成扬 ^{[1
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王雪昭 ^{[1
]}

机构：

[1] 吉林农业大学动物科学技术学院

[2] 吉林省畜牧总站

来源：

食品科学 | 2015年 / 01期

关键词：

菊苣; 根; 干燥方式; 多酚; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S632.9 [其他];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

研究不同干燥方式对菊苣根总酚含量及抗氧化活性的影响。通过测定阴干、冻干和不同温度热风干燥处理过程中菊苣根多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化、干燥根中总黄酮和总酚含量,以及多酚提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐自由基(2,2’-azino-bis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt radical,ABTS+·)清除能力和总还原力,确定菊苣根最佳干燥方法。结果表明:经不同干燥方式干制的菊苣根总酚含量差异很大,可能是干燥过程中剩余PPO活性和酚热敏性2个因素综合作用的结果。综合考虑总黄酮、总酚含量2项指标,60℃热风干燥最优,冻干次之,阴干最差。菊苣根的抗氧化活性与其中的总黄酮含量相关性较小,而与总酚含量相关性较大,DPPH自由基、ABTS+·清除能力和总还原力均与总酚含量呈显著正相关(R2≥0.85,P<0.05)。为了保留菊苣根干燥样品中较高的多酚含量,建议采用60℃热风干燥法干制菊苣根。

引用

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页数：5

共 22 条

[1] 菊苣根多酚氧化酶的酶学特性研究 [J].