浅谈酱油风味

被引：11

作者：

谢韩

机构：

[1] 南京酿造集团有限公司南京

来源：

江苏调味副食品 | 2001年 / 04期

关键词：

酱油; 风味; 机理;

D O I：

10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2001.04.001

中图分类号：

TS264.21 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从酱油风味的概念入手，叙述酱油风味形成的条件及机理，并提出改善酱油风味的建议。

引用

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