凝固型金针菇酸奶的研制

被引：4

作者：

冯昆

张东杰

张涧铮

杨莹

王贺祥

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

[2] 中国农业大学生物学院大庆中国农业大学生物学院

[3] 大庆

来源：

关键词：

金针菇; 酸奶; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响。结果表明:添加10%金针菇发酵上清液或15%发酵混合液到鲜牛奶中,再加入6%的蔗糖和0.2%黄原胶,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型金针菇酸奶。

引用

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页数：3

共 5 条

[1]

乳与乳制品工艺学.[M].骆承庠主编;.农业出版社.1992,

[2]

金针菇高产栽培新技术.[M].李育岳;汪麟编著;.中国农业科技出版社.1991,

[3] 金针菇营养保健作用 [J].

魏华 ;

谢俊杰 ;

吴凌伟 ;

付金衡 ;

范青生 .

[4] 食用菌深加工(连载) [J].

曾长华 ;

倪宗耀 .

[5] 食用菌的营养价值第二讲食用菌氨基酸 [J].

张树庭 ;

黄步汉 .