双螺杆挤压对大豆蛋白体外消化率的影响

被引：4

作者：

董海洲 ^{[1
]}

左进华 ^{[1
]}

代养勇 ^{[1
]}

段纯明 ^{[2
]}

武建堂 ^{[3
]}

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

[2] 荣成出入境检验检疫局

[3] 泰安市科学技术协会

来源：

中国粮油学报 | 2009年 / 24卷 / 07期

关键词：

双螺杆挤压; 二次通用旋转组合设计; 交互效应; 体外消化率;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

采用双螺杆挤压技术,研究了挤压工艺参数对大豆蛋白体外消化率的影响,并采用二次通用旋转组合设计,建立了大豆蛋白体外消化率与物料含水量、挤压温度、喂料速度、螺杆转速的二次回归方程,并利用该方程探讨了各因子对消化率的影响。结果表明,各因子对大豆蛋白体外消化率的影响顺序为:挤压温度>物料含水量>螺杆转速>喂料速度,物料含水量与挤压温度交互作用显著。利用统计优选法寻优,确定了大豆蛋白消化率的最佳挤压工艺条件:物料含水量35%,挤压温度155℃,喂料速度0.4 kg.min-1,螺杆转速150r.min-1,大豆蛋白体外消化率最高值为95.83%。

引用

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页数：5

共 9 条

[1] 挤压蒸煮对豆粕体外消化率的影响 [J].