食用菌风味物质的研究及应用进展

被引：30

作者：

温泉

王锡昌

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

长江大学学报(自科版)农学卷 | 2006年 / 3卷 / 04期

关键词：

食用菌; 风味物质; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

食用菌因其具有独特的风味和口感,长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂。就食用菌的风味(包括香味和滋味)物质组成特点以及在我国食品工业中的应用等作了简单介绍。

引用

页码：211 / 213+229+9 +229

页数：5

共 21 条

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