食用菌风味物质的研究及应用进展

被引：30

作者：

温泉

王锡昌

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

来源：

长江大学学报(自科版)农学卷 | 2006年 / 3卷 / 04期

关键词：

食用菌; 风味物质; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

食用菌因其具有独特的风味和口感,长期以来一直是深受人们欢迎的风味食品或添加剂。就食用菌的风味(包括香味和滋味)物质组成特点以及在我国食品工业中的应用等作了简单介绍。

引用

页码：211 / 213+229+9 +229

页数：5

共 21 条

[1] 香菇风味成分的研究 [J].

杨铭铎 ;

龙志芳 ;

李健 .

食品科学 , 2006, (05) :223-226

[2] 顶空固相微萃取与气质联用法分析鲢肉中风味成分 [J].

王锡昌 ;

陈俊卿 .

上海水产大学学报, 2005, (02) :176-180

[3] 香菇精的提取与成分分析 [J].

杨开 ;

孙培龙 ;

郑建永 ;

何荣军 ;

宋力 .

中国调味品, 2005, (06) :24-28

[4] 鲜味物质及其在水产调味品中的应用 [J].

何炘 ;

杨荣华 ;

不详 .

中国调味品 , 2005, (04) :3-8+37

[5] 食用菌系列休闲食品的开发与研究 [J].

贺荣平 .

农产品加工, 2005, (02) :33-38

[6] 食用菌的食疗保健价值 [J].

吴梅 .

新农业, 2004, (11) :48-48

[7] 食用菌类食品的开发利用 [J].

张志军 ;

刘建华 .

食品研究与开发, 2004, (01) :19-22

[8] 姬松茸中挥发性风味物质的GC-MS分析 [J].

邢增涛 ;

郭倩 ;

冯志勇 ;

郭力刚 ;

刘玉敏 .

中药材, 2003, (11) :789-791

[9] 八种食用菌营养成分的测定与分析 [J].

史琦云 ;

邵威平 .

甘肃农业大学学报, 2003, (03) :336-339+345

[10] 九大珍稀食用菌简介 [J].

现代农业, 2003, (07) :37-37

← 1 2 3 →