不同发酵条件对发酵桑叶茶生物活性成分含量的影响

被引：29

作者：

肖洪 ^{[1
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黄先智 ^{[2
]}

沈以红 ^{[2
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丁晓雯 ^{[1
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张亚琼 ^{[1
]}

梁菡峪 ^{[1
]}

张迪 ^{[1
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工重点实验室

[2] 家蚕基因组生物学国家重点实验室

来源：

食品科学 | 2013年 / 34卷 / 23期

关键词：

发酵; 桑叶茶; 脱氧野尻霉素; 黄酮; 多糖; 多酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

目的:研究不同发酵条件下发酵桑叶茶中脱氧野尻霉素(DNJ)等生物活性成分含量变化。方法:采用HPLC法测DNJ含量,比色法测定黄酮、多糖、多酚含量。结果:与对照组比较,不同温度发酵后发酵桑叶茶中的多糖、黄酮和多酚含量均降低,发酵温度为30℃时发酵桑叶茶中DNJ含量增加了7.37%,黄酮含量略微降低;不同发酵时间发酵后发酵桑叶茶中的DNJ含量增加,在发酵时间为6h时DNJ含量最高增加7.10%,多糖含量增加6.45%;黄酮含量降低,发酵4h时多酚含量增加20.00%;菌种接种量为4×107CFU时发酵桑叶茶中DNJ含量增加4.23%,多糖含量最高增加3.68%,而黄酮和多酚含量降低。结论:发酵温度30℃、发酵时间6h、菌种接种量4×107CFU,最有利于发酵桑叶茶的功能性质。

引用

页码：216 / 220

页数：5

共 10 条

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