3个不同产地白茶品质成分与体外抗氧化能力比较

被引：6

作者：

张洁 ^{[1
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王杉 ^{[1
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任小盈 ^{[3
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马冰凇 ^{[4
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]}

王广铭 ^{[1
]}

马存强 ^{[5
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机构：

[1] 信阳农林学院茶学院

[2] 信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室

[3] 聊城高级财经职业学校

[4] 云南农业大学茶学院

[5] 南京农业大学园艺学院

来源：

食品研究与开发 | 2023年 / 44卷 / 08期

基金：

国家重点研发计划;

关键词：

白茶; 产地; 儿茶素; 抗氧化能力; 芦丁;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.72 []; TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 090203 ;

摘要：

采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）等方法对3个不同来源18份白茶茶样中8种儿茶素、6种黄酮类、2种酚酸、1种水解单宁、3种嘌呤碱等成分进行测定，并检测白茶的铁离子还原抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力。主成分分析（principal component analysis,PCA）将白茶分为信阳白茶、福鼎白茶和云南白茶3组，表明产地对白茶品质成分有重要影响。热图分析和单因素方差分析揭示了不同产地白茶中儿茶素、黄酮类、没食子酸和嘌呤碱等品质成分存在差异。由于茶树鲜叶原料差异，云南白茶中（+）-儿茶素、（-）-表儿茶素、（-）-表没食子酸儿茶素、（-）-表儿茶素没食子酸酯、（-）-没食子儿茶素没食子酸酯、芦丁、咖啡碱和可可碱含量均极显著（p<0.01）高于福鼎白茶或信阳白茶，含量分别为4.82、16.46、36.30、29.69、4.95、3.18、42.97、1.79 mg/g。福鼎白茶中游离氨基酸、可溶性糖、（+）-没食子儿茶素、（-）-儿茶素没食子酸酯、没食子酸、槲皮素和山奈酚含量较高。体外抗氧化能力分析显示，云南白茶的体外抗氧化能力极显著（p<0.01）高于信阳白茶和福鼎白茶。双变量相关性分析确定（-）-表儿茶素、（-）-表没食子酸儿茶素、（-）-表儿茶素没食子酸酯、（-）-没食子儿茶素没食子酸酯、（-）-表没食子儿茶素没食子酸酯、芦丁和花旗松素等酚类成分为白茶中的主要抗氧化成分。

引用

页码：170 / 176

页数：7

共 21 条

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